Chinesische Teesorten

China ist die Heimat des Tees und besitzt eine jahrtausendealte Tradition, die sich nicht nur in der Teeproduktion, sondern auch in den kulturellen Praktiken rund um den Tee widerspiegelt. Die Vielfalt der chinesischen Teesorten ist atemberaubend und umfasst Hunderte von Variationen, die sich in Geschmack, Farbe, Aroma, Anbaugebieten und Verarbeitung unterscheiden. Chinesische Teesorten lassen sich in sechs Hauptkategorien einteilen: Grüner Tee, Weißer Tee, Gelber Tee, Oolong-Tee, Schwarzer Tee (in China auch „Roter Tee“ genannt) und Dunkler Tee (Pu-Erh). Im Folgenden wird jede Kategorie ausführlich erläutert, um einen umfassenden Überblick über die chinesische Teekultur und die charakteristischen Sorten zu geben.

1. Grüner Tee (Lǜ Chá)

Grüner Tee ist die am weitesten verbreitete und älteste Teesorte in China. Er wird ohne Fermentation verarbeitet, was seine frische, grüne Farbe und sein lebendiges Aroma bewahrt. Grüner Tee gilt als gesundheitsfördernd, da er reich an Antioxidantien ist.

Berühmte Sorten Grüner Tees:

• Longjing (Drachenbrunnentee)
  Longjing-Tee, der aus der Region Hangzhou in der Provinz Zhejiang stammt, ist bekannt für seine smaragdgrüne Farbe und sein feines Aroma. Dieser Tee hat flache, handverarbeitete Blätter, die bei richtiger Zubereitung einen milden, süßlichen Geschmack entfalten. Longjing ist einer der berühmtesten chinesischen Tees und hat einen sanften, aber langanhaltenden Geschmack.
• Biluochun
  Biluochun, auch bekannt als „Grüner Schneckenfrühling“, kommt aus der Region Dongting in der Provinz Jiangsu. Die Blätter sind klein und eng zusammengerollt, was ihnen eine schneckenartige Form verleiht. Biluochun ist bekannt für sein blumiges Aroma, das aus dem Anbau in unmittelbarer Nähe zu Obstbäumen resultiert, die dem Tee ein besonderes Duftprofil verleihen.
• Huangshan Maofeng
  Aus der Provinz Anhui stammend, ist Huangshan Maofeng ein hochwertiger Tee mit leicht krautigen Noten und einer gelb-grünen Farbe. Die Blätter haben weiße Härchen, die bei der Zubereitung ein samtiges Gefühl im Mund erzeugen. Huangshan Maofeng wird traditionell von Hand geerntet und verarbeitet.
• Taiping Houkui
  Dieser Tee stammt ebenfalls aus der Provinz Anhui und ist für seine großen, flachen Blätter bekannt. Der Tee hat einen süßlichen, frischen Geschmack und ein intensives, erfrischendes Aroma. Taiping Houkui wird oft als einer der elegantesten grünen Tees bezeichnet.

2. Weißer Tee (Bái Chá)

Weißer Tee ist eine minimal verarbeitete Teesorte, die für ihre zarten Aromen und ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Die Teeblätter werden nach der Ernte nur leicht oxidiert und anschließend getrocknet, um den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Berühmte Sorten Weißer Tees:

• Baihao Yinzhen (Silbernadeln)
  Baihao Yinzhen, oder „Silbernadeltee“, gilt als der hochwertigste weiße Tee und stammt aus der Provinz Fujian. Die Knospen sind lang und dünn und von weißen Härchen bedeckt, was dem Tee seinen Namen verleiht. Er hat einen milden, sanften Geschmack und ein leicht blumiges Aroma.
• Baimudan (Weiße Pfingstrose)
  Baimudan ist ein beliebter weißer Tee, der aus der Knospe und den ersten zwei Blättern besteht. Der Tee hat einen volleren Geschmack als Baihao Yinzhen und bietet ein komplexes, leicht blumiges Aroma mit einem Hauch von Fruchtigkeit.
• Shoumei
  Shoumei ist eine preiswertere weiße Teesorte, die aus reiferen Blättern und Knospen hergestellt wird. Der Geschmack ist kräftiger und süßlicher als bei anderen weißen Tees, wodurch Shoumei sich als alltagstauglicher Tee etabliert hat.

3. Gelber Tee (Huáng Chá)

Gelber Tee ist eine seltene und teure Teesorte, die ähnlich wie grüner Tee verarbeitet wird, jedoch mit einer zusätzlichen „Gelbungsphase“. Diese Phase bringt die charakteristische gelbe Farbe und ein weicheres Aroma hervor.

Berühmte Sorten Gelber Tees:

• Junshan Yinzhen
  Dieser seltene Tee stammt aus der Provinz Hunan und wird als eine der hochwertigsten gelben Teesorten angesehen. Er hat einen milden, süßlichen Geschmack mit leichten, fruchtigen Noten und ist wegen seiner aufwendigen Herstellung teuer und schwer zu finden.
• Meng Ding Huang Ya
  Meng Ding Huang Ya stammt aus der Provinz Sichuan und hat einen feinen, süßen Geschmack mit einer leicht nussigen Note. Die Blätter sind schmal und gelblich-grün, und der Tee ist für seine beruhigenden Eigenschaften bekannt.

4. Oolong-Tee (Wūlóng Chá)

Oolong-Tee liegt geschmacklich zwischen grünem und schwarzem Tee und durchläuft einen teilweisen Fermentationsprozess, der ihm ein einzigartiges Aroma verleiht. Die Verarbeitung von Oolong ist sehr komplex, was eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen ermöglicht.

Berühmte Sorten Oolong-Tees:

• Tie Guan Yin (Eiserne Göttin der Barmherzigkeit)
  Tie Guan Yin ist ein bekannter Oolong-Tee aus der Provinz Fujian. Er hat ein blumiges Aroma und einen süßen, leicht milchigen Geschmack. Dieser Tee wird oft als einer der besten Oolong-Tees angesehen und zeichnet sich durch ein komplexes Geschmacksprofil aus.
• Da Hong Pao (Große Rote Robe)
  Da Hong Pao ist einer der berühmtesten und teuersten Oolong-Tees und stammt aus den Wuyi-Bergen in Fujian. Der Tee hat ein rauchiges, kräftiges Aroma mit Noten von Holz und Mineralien, die ihm einen einzigartigen Charakter verleihen.
• Shui Xian
  Shui Xian, auch als „Wasserfee“ bekannt, ist ein Oolong-Tee aus den Wuyi-Bergen. Er hat einen intensiven, blumigen Duft und einen tiefen, leicht süßlichen Geschmack. Shui Xian ist ein etwas schwererer Oolong-Tee, der aufgrund seines beruhigenden Charakters oft am Abend getrunken wird.

5. Schwarzer Tee (Hóng Chá)

Schwarzer Tee, in China als „Roter Tee“ bekannt, ist vollständig fermentiert, was ihm seine dunkle Farbe und das kräftige Aroma verleiht. Er ist besonders im Westen beliebt, hat aber auch in China viele Liebhaber.

Berühmte Sorten Schwarzer Tees:

• Dian Hong
  Dian Hong stammt aus der Provinz Yunnan und ist für seine leuchtend rote Farbe und sein malziges Aroma bekannt. Der Tee hat eine weiche Textur und wird oft pur oder mit Milch getrunken.
• Keemun
  Keemun stammt aus der Provinz Anhui und ist für sein fruchtiges Aroma und seinen milden, leicht rauchigen Geschmack bekannt. Dieser Tee hat eine feine Süße und wird oft als der „Bordeaux“ unter den Tees bezeichnet.
• Lapsang Souchong
  Lapsang Souchong, ebenfalls aus Fujian, hat einen intensiven Rauchgeschmack, der durch das Räuchern der Teeblätter über Kiefernholz entsteht. Er hat eine tiefe, fast harzige Note und ist bei Kennern beliebt, die kräftige Aromen schätzen.

6. Dunkler Tee (Hēi Chá)

Dunkler Tee ist eine Kategorie von postfermentierten Tees, die nach der Verarbeitung zusätzlich gereift werden. Pu-Erh ist die bekannteste Sorte dieser Kategorie.

Berühmte Sorten Dunkler Tees:

• Pu-Erh
  Pu-Erh-Tee stammt aus der Provinz Yunnan und wird oft in Fladen- oder Ziegelform gepresst. Dieser Tee kann über Jahre gelagert werden und entwickelt mit der Zeit einen komplexeren Geschmack. Pu-Erh gibt es in zwei Hauptarten: Sheng (roher Pu-Erh), der natürlich reift, und Shou (gereifter Pu-Erh), der durch eine spezielle Fermentation beschleunigt wird. Der Tee hat einen erdigen, fast pilzartigen Geschmack und ist für seine verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt.
• Liu Bao
  Liu Bao ist ein dunkler Tee aus der Provinz Guangxi, der für seine erdigen und holzigen Noten geschätzt wird. Er ist besonders bei der chinesischen Minderheit der Hakka beliebt und wird häufig in Südostasien getrunken.

Die kulturelle Bedeutung des Tees in China

In China ist Tee nicht nur ein Getränk, sondern ein wichtiger Bestandteil der Kultur und Gesellschaft. Die chinesische Teekunst, auch bekannt als Gongfu Cha, ist eine traditionelle Zubereitungsmethode, die besonders bei Oolong- und Pu-Erh-Tees angewandt wird. Diese Zeremonie legt Wert auf die sorgfältige Zubereitung des Tees und die Präsentation, um die feinen Aromen und den Geschmack voll zur Geltung zu bringen.

Die Teekultur ist auch tief in der chinesischen Philosophie verwurzelt und spiegelt Werte wie Geduld, Harmonie und Respekt wider. Tee spielt bei sozialen Anlässen, religiösen Zeremonien und sogar bei geschäftlichen Verhandlungen eine Rolle.

Gesundheitliche Vorteile des Teekonsums

Chinesischer Tee, insbesondere Grüner, Weißer und Pu-Erh-Tee, wird seit Jahrhunderten wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Studien legen nahe, dass diese Tees reich an Antioxidantien sind, die zur Bekämpfung von freien Radikalen beitragen, was das Risiko für bestimmte Krankheiten senken könnte. Einige Tees, wie z. B. Pu-Erh, sollen die Verdauung fördern, den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem stärken.

Fazit

Die Vielfalt und Tiefe der chinesischen Teesorten spiegeln die reiche Kultur und die verschiedenen geografischen Bedingungen Chinas wider. Jeder Tee erzählt eine Geschichte und ist das Ergebnis sorgfältiger Handarbeit und jahrhundertealter Traditionen. Ob mild und blumig, erdig und rauchig oder kräftig und malzig – chinesische Tees bieten für jeden Geschmack etwas und laden dazu ein, die faszinierende Welt der Teekultur zu entdecken.